978彩票|978彩票平台_Welcome:铜锣烧的做法_铜锣烧怎么做_的家常做法_陈雪玲

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  分蛋-蛋黄与蛋白分2盆,蛋白盆要注意不能有水或油,要干净的(我有试过盆子里有水,真的打不起来)。蛋黄盆里再放入油,蜂蜜,味霖,酱油。

  蛋黄乳化-蛋黄盆里的材料用打蛋器打到有点变白色,然后加入牛奶,搅拌均匀。

  蛋黄糊-乳化的蛋黄加牛奶成液状后,加入筛过的面粉(要分2次加,不然拌不开),拌到粉都看不见,再用刮刀拌均匀(不要过度搅拌,面粉出筋后,口感会变硬,也不能搅拌不够,会成粉球)

  蛋黄糊-拌到看不到面粉时,就可用刮刀来搅拌均匀(还是要再说一次,不要过度搅拌,刚好就好,如果搅拌不均匀也是不行的,建议新手可多拌几下,拌均匀会比没拌匀来的好,口感硬会比吃到一球一球的面球来的好......个人浅见)

  蛋黄糊-完成的样子,会是浓稠状,带一点光泽,完成的蛋黄糊要盖上保鲜膜或盖子,以防表面变干(会影响到整个的湿度及烤出来成品的口感),然后放著。

  蛋白霜-蛋白打到发大泡泡时加1/3的糖及柠檬汁(柠檬汁除了香气外,里面碱性的物质可以跟蛋白质结合,让蛋白霜固化,就不容易消泡)。

  蛋白霜-蛋白打到整锅变白,蛋白霜开始变浓稠时,加1/3的糖,糖分三次可以让蛋白在打发时更绵密,一次下去也行,蛋白霜会没哪么澎,蛋白霜加糖是为了维持蛋白霜的澎度,让蛋白霜不易消泡。

  蛋白霜-蛋白霜打到有打蛋器拉起来是有弯勾就停(湿性发泡),然后打蛋器用人工的方式打大约一分钟,这样可让大泡消除,蛋白霜更绵密,这样蛋白霜就完成了。(也可以打到干性发泡,煎起来的饼皮会变很松软,我比较偏爱软中带Q的口感)

  混合-蛋白霜和蛋黄糊混合,在混合前先热锅,锅子需要是不沾锅(我会上一层薄薄的油),然后 热烤箱150度C(我是先煎后烤,比较快,也可以都用煎锅煎,因为饼皮是有点厚度的,要让里面完全乾,是需要ㄧ点时间),我是用裱花袋把面糊弄到锅里的(用汤匙我控制不好),裱花袋也准备好。

  混合-取1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊,用切拌的方式搅拌均匀,这个动作是为了让2个浓度不同的液体能相互融合的比较好,我也有试过把蛋黄糊直接倒到蛋白霜里,就需要搅拌的比较久,的确会比消泡,但是消泡总比拌不均匀来的好,只是没哪么松软而已,不用担心。

  混合-1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合的差不多了,就可将成品倒到蛋白霜盆里。(不用混的非常均匀,差不多就可,等下还要继搅拌)

  煎皮-单面煎3-4分钟(要看火大小,不一定),反面煎3分钟,起锅,反面朝上,进烤箱烤5分钟,里面有烤干就好,就完成囉,等放凉,我会在夹馅之前在饼皮包馅的那侧刷一点蜂蜜水,让饼皮的湿度好一点,不然会过干(也可不用,看个人喜爱)。

  成品-成品大约直径6-7公分,可作24个左右,放到隔天吃比较好吃,饼皮会变有湿度的Q弹松软。

  成品-我没有放冰箱(冬天的时候),可室温放.....三天左右吧......没放过很久,因为不多,很快就被吃掉了。

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